摘要: 主要研究上海青、香菜和油麦菜的保鲜技术,通过正交实验确定了在0～8℃时保鲜剂的最佳配方,结果如下:对于上海青,保鲜剂最佳配方为柠檬酸0.08%,氯化钙0.05%,苯甲酸钠0.10%;对于香菜,保鲜剂最佳配方为柠檬酸0.08%,氯化钙0.10%,苯甲酸钠0.05%;对于油麦菜,保鲜剂最佳配方为柠檬酸0.08%,氯化钙0.10%,苯甲酸钠0.05%。实验表明,通过保鲜剂处理可以明显延长净菜贮藏期。