摘要: 研究了碱性蛋白酶水解大豆蛋白制备抗氧化活性肽的工艺条件,探讨了其抗氧化活性与蛋白水解度（DH）、TCA-NSI之间的关系。以超氧阴离子清除率为指标,在单因素实验的基础上通过正交实验优化的酶解条件为:反应温度50℃,时间1h,加酶量1.0%,pH9.0,其酶解物超氧阴离子清除率为33.93%,清除活性的IC50为8.014mg/mL,此时DH为18.27%,TCA-NSI为71.81%,PCL为5.47。不同组别实验结果的统计表明,DH、TCA-NSI与酶解物抗氧化活性之间没有直接关联性。