摘要: 矿物质是单体品种发展最快、应用最多的一类营养强化剂。本文概述了食品中矿物质营养强化的重要性,并对品种选择、配方确定、生产工艺、使用与鉴别等应用技术方面应注意的问题,进行了详细阐述和探讨。