摘要: 研究了以哈密瓜为主要原料,加工带肉果汁饮料的生产工艺;对护色、护味条件及饮料的最佳稳定条件进行了初步的探讨。结果表明,采用打浆前热烫灭酶及柠檬酸调酸+Vc抗氧化护色的复合法对产品的护色效果最好;护色后闪蒸处理对产品的风味保持最好;通过正交实验选择产品配方中明胶0.20%、CMC-Na0.12%、海藻酸钠0.15%、原瓜浆量为20%时,经过高压均质处理,产品稳定性最好。较好地保持了哈密瓜饮料的天然风味和外观稳定性。