摘要: 为了准确地评价新开发的乌干菜汁的产品质量,比较了吸光度、可溶性固形物含量、游离氨基酸总量、总酚含量、L*,a*,b*值和感官评定等指标在乌干菜汁质量评价中的应用特点,结果表明,只有感官评定才能较全面地衡量乌干菜汁的产品质量,是最合适的评价指标。