摘要: 都柿(笃斯越桔)是越桔家族中的一员,果实中含有蛋白、脂肪、碳水化合物、矿质元素、氨基酸、维生素和多酚等多种营养物质。都柿中含有丰富的花色苷类成分,我们进行了都柿在储放过程中多酚及花青素含量和抗氧化活性的测定。随着都柿储放时间的增加,花青素和总酚含量不断减少,清除自由基能力不断减弱。相关性分析数据证明,在都柿中花青素和总酚含量与清除自由基能力具有较高的相关性。