摘要: 对低成本冷饮制品的配料选择进行了深入分析,并在此基础上采用正交实验法确定了低成本冷饮制品的最佳主体配方,其组成为植物油(或人造起酥油)2%、白砂糖5%、葡萄糖粉2%、液体淀粉糖浆15%、麦芽糊精5%、玉米淀粉2.5%、面粉1.5%、甜味剂(100倍)0.08%,同时确定了复合乳化稳定剂较优组合为:瓜尔豆胶0.12%、CMC0.10%、海藻酸钠0.05%、魔芋粉0.03%。按此工艺和配方生产的冷饮制品具有口感细腻、膨胀率理想、抗融性好的特点,而且在保证产品符合国家行业标准要求的同时较大程度的降低了生产企业的制作成本,具有一定的实用价值。