摘要: 在白酒的酿造中,若得好酒,必有好曲,曲药在白酒生产中的重要性是不言而喻的,但上好的曲药能否发挥其应有的液化力、糖化力、发酵力,经过实践证明,影响因素很多,其中曲药的储存对白酒酿造影响较大。将储存3、6、9、12、24个月的曲药进行发酵实验,可得出曲药储存时间对发酵影响的函数关系。