摘要: 研究了微波功率、微波处理时间、料液比对玫瑰花色素提取量的影响,采用正交实验确定了最佳提取条件。另外,采用分光光度法测定了玫瑰花色素对亚硝酸盐的清除率。实验结果表明,玫瑰花色素微波辅助提取的最佳工艺条件为:65%乙醇提取,料液比1:120,微波功率480W、浸提45s;玫瑰花色素对亚硝酸盐具有显著的清除作用,10min即可完成,吸光度为0.368的玫瑰花色素提取液用量为10mL时清除率达到最大,为81.3%,弱于抗坏血酸对亚硝酸盐的清除作用。