摘要: 用鲜牛乳和酒花为原料,添加蔗糖,加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)、酵母混合发酵,生产出具有啤酒香味的低醇酸乳。通过正交实验,结果表明,酒花型酸奶的最佳配方及生产工艺为:麦芽汁加入量25%、蔗糖6%、乳酸菌10%、在40℃发酵3h后加入3%酵母,在28℃条件下连续发酵12h。成品呈乳白色,状态均匀,具有浓郁的乳香和啤酒香气。