摘要: 分析了不同浓度臭氧处理对小麦储藏期水分含量、发芽率、还原糖含量、淀粉含量、α-淀粉酶活性、小麦粉的面筋含量、面筋持水率以及小麦粉沉降值的影响。结果表明:用臭氧处理小麦,可以很好地抑制α-淀粉酶活性,防止小麦储藏过程中淀粉的降解,减缓糖的消耗,提高小麦的营养价值和商业价值,且以臭氧浓度200μg/L处理后的小麦储藏品质最佳。