摘要: 考查了紫外光、温度、CuCl2和KClO3作用下添加茶多酚对茶籽油过氧化值的影响。实验结果表明:用紫外光辐射7h,添加茶多酚的茶籽油的过氧化值比不加茶多酚的油低44.87%;在90℃下加热7h,添加茶多酚的茶籽油的过氧化值比不加茶多酚低58.96%;分别在0.08mol/LCuCl2和0.1mol/LKClO3的作用下氧化7h,添加1.5mg茶多酚茶籽油的过氧化值比不加茶多酚分别低10.85%和11.23%。