摘要: 辐射是一种常用的食品物理加工方法,目前辐射用于淀粉改性成为新型变性淀粉研究的热点。本文在介绍了辐射的概念和种类的基础上,概述了辐射在淀粉接枝共聚、交联、酯化等改性中的应用,并就辐射改性淀粉的优点进行了探讨,同时对我国辐射改性淀粉的现状与发展前景提出了一些建议。