摘要: 为了改变壳聚糖的溶解性,提供性能更稳定安全的果蔬涂膜保鲜剂,本实验采用氯乙酸途径制备羧甲基壳聚糖,并采用等电点沉降法进行分离,大幅度减少传统方法中有机溶剂用量,制备成本也有所降低。通过单因素和正交实验对羧甲基化反应的条件进行了优化,确定其最佳工艺条件为:壳聚糖用量为2g时,氢氧化钠用量为9g,氯乙酸用量为10g,反应时间5h,反应温度60℃。将该工艺条件下制备的羧甲基壳聚糖配制成不同浓度的保鲜剂,对黄瓜进行涂膜处理,结果表明浓度在1%～2%的羧甲基壳聚糖保鲜剂对黄瓜有良好的保鲜效果。