摘要: 以胡萝卜为主要原料,探讨了调制胡萝卜脆片的加工方法以及影响脆片质量评价的各种因素,得出了最佳工艺参数范围。研究结果显示:所制胡萝卜复合脆片含油少,薄而脆,营养易于调控强化,口味、形状良好,色泽诱人,具有良好的食用价值和市场推广前景。