摘要: 采用一株产果胶酶的黑曲霉菌株ZS-AN-28,进行了液体发酵产果胶酶的培养基优化,研究了碳源、氮源、金属离子对菌株ZS-AN-28产原果胶酶的影响,特别是多元醇、尿素的影响。结果表明:在初始pH5～7,培养温度为28～30℃的条件下,通过优化实验得出该菌株产酶的最佳培养基配方为:桔皮粉3g、（NH4）2SO42g、麸皮2g、尿素0.075g、CaCl20.015g、KH2PO43.8g、K2HPO4.3H2O0.2g、乙二醇15mL、水100mL、pH6.0,产酶最高,其中,PG为32.82万U/mL、PE为31862U/mL、PL为0.716U/mL。