摘要: TBHQ又名特丁基对苯二酚,是一种酚类抗氧化剂。TBHQ具有高效和稳定等性能,在富含油脂食品中能延长食品的货架期,提高食品的安全性。其主要的运用领域在食用油脂、油炸烘焙食品、坚果谷类食品、肉制品等。本文主要对TBHQ在各类食品中的运用方法和效果、运用技术的研究方向进行综述。