油渍食用菌酱菜工艺技术研究

冯春梅, 李建强, 黎新荣, 王健, 徐成生. 油渍食用菌酱菜工艺技术研究[J]. 华体会体育, 2007, (12): 161-162. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.034

引用本文:

冯春梅, 李建强, 黎新荣, 王健, 徐成生. 油渍食用菌酱菜工艺技术研究[J]. 华体会体育, 2007, (12): 161-162. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.034

摘要: 通过实验研究了油渍食用菌酱菜的加工工艺,确定了食用菌保脆工艺的最佳条件。结果表明,食用菌最佳保脆条件是用6%的NaCl处理鲜菇4h;酱料与食用菌最佳配比是2∶1。

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