摘要: 高倍甜味剂代替蔗糖用在甜牛奶中可以减少热量,适合糖尿病患者和减肥人士。不同的高倍甜味剂具有不同的感官特性和物理性质,甜味剂的复配和添加工艺分别对甜牛奶最终的口感和稳定性有极大的影响。本文主要介绍几种常用高倍甜味剂在牛奶中的复配情况,感官测评以及添加工艺对其稳定性的影响。