摘要: 采用国际上通用的营养价值评价方法,分别测定了蛋白粉中乳清浓缩蛋白(WPC)和大豆分离蛋白(SPI)粗蛋白含量和氨基酸组成,对它们的营养价值进行全面评价。结果表明,乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白是良好的蛋白质源。应用沸腾床喷涂卵磷脂造粒技术开发出一种具有速溶效果的蛋白粉。