摘要: 对仙人掌蛋糕的制作进行了详细研究,通过单因素实验和正交实验得到了最佳工艺条件和配方。即面粉30g、鸡蛋50g、白糖25g、植物油3g、仙人掌汁10g、焙烤温度180℃、焙烤时间10min、打蛋时间10min。结果表明:仙人掌蛋糕感官质量符合相关国家标准,在外观形态、内部组织结构等方面均良好,且剖面呈绿色,略带仙人掌清香。仙人掌蛋糕的开发,为仙人掌资源的开发利用提供了一条新的途径。