摘要: 以单宁酸与明胶为引起浑浊沉淀的浑浊活性多酚和浑浊活性蛋白的模型物质,用分光光度法研究单宁、明胶相互结合的特点。发现0.2mg/mL的单宁酸与0.1mg/mL的明胶相互作用呈现絮凝现象最明显;缓冲液pH在4.2附近时,产生的冷后浑量最大;在较低的温度下,升高温度有利于冷后浑的形成,但高温反而不利于冷后浑的形成,以25℃较为合适;单宁酸与明胶在12h基本反应完全;咖啡碱添加到单宁-明胶反应体系中,当咖啡碱浓度从0⁰.75mg/mL时,产生的沉淀颗粒随咖啡碱浓度增大而增大,之后又逐渐减少。