摘要: 研究了菊糖取代脂肪率对植脂掼奶油的影响,通过对植脂掼奶油的打发率、泡沫稳定性、融点、屈服应力、触变性、储能模量、损耗模量和感官评定等几个指标的测定发现:以菊糖取代50%的脂肪得到的植脂掼奶油具有与全脂样品相似的性质。