摘要: 畜禽刚屠宰后的温度一般在37℃,为降低胴体温度以保证肉的食用品质,必须使胴体冷却。但是对于一些肉类加工企业,由于使用不合理的冷却方式导致胴体冷收缩,使企业遭受巨大的经济损失。为解决这一实际问题,本文主要论述了冷收缩的产生,机理及其对肉品质的影响,探讨了冷收缩的一些预防措施。