摘要: 以新鲜豆渣为主要原料,辅以稳定剂、酸味剂等,并添加VA,生产出新型功能性饮品——豆渣“双维”饮料。对酶解条件、豆渣粉粒度、稳定剂等的选择进行了研究,确定了豆渣“双维”饮料的最佳配方,并对产品进行了感官检验、理化检验和微生物学检验。