摘要: 抗酶性淀粉是一类重要的淀粉衍生物,本文利用微波加热的方法,讨论了加热功率、加热/冷却的次数、时间以及玉米淀粉的含水量对淀粉抗酶性的影响,经DSC和X- 衍射等测定表明,经微波处理过的样品晶体发生了变化, 产生了较强的抗酶性。