摘要: 对葡萄汁发酵的产热量计算及葡萄汁控温发酵时冷却量 的计算进行了阐述。在此基础上对葡萄汁控温发酵的技 术措施进行了论述,可通过以下几种途径进行控温发酵: 金属罐外壁喷淋低温水冷却;容器内安装冷却管降温;冷 却带冷却;体外循环冷却;冷插板控温发酵。同时对以上 几种控温发酵措施的优缺点进行了比较。