摘要: 探索了蛋糕专用鲜奶油的制作方法,考察了不同食品辅料对鲜奶油品质的影响,采用L₉（3⁺）正交法确定了蛋糕专用鲜奶油的最佳配方,并对此鲜奶油的品质和流变特性进行研究。结果表明,此鲜奶油涂抹于蛋糕后具有良好的发泡性、保藏性和稳定性。