摘要: 研究了混浊百合汁的酶法水解以及储藏条件对百合汁稳定性的影响。从黏度、浊度和褐变指数的变化可以看出,酶法水解有助于保持储藏一个月以上的百合汁的稳定性,且在4℃储藏条件下显得尤为明显。