摘要: 在啤酒酵母水解液中添加S .Cerevisiae活性细胞 ,并保温培养一定时间后 ,能除啤酒酵母水解液的异味。通过正交试验得出其较佳的培养条件为培养液pH5 3、温度 30℃、接种量 0 5%、培养时间 1 6h、培养液浓度为啤酒酵母水解液原液∶水 =1∶0 5。将脱除异味的啤酒酵母水解液在低浓度啤酒和高辅料 (大米 )比例啤酒的酿造中应用作为啤酒酿造的补充氮源试验 ,取得了良好的效果。