摘要: 考察了纳豆菌对常见的污染食品的微生物的拮抗作用 ,并探讨了培养基的组成对纳豆菌抗菌作用及其生长的影响。结果表明 ,纳豆菌具广谱抗菌作用 ,对细菌、酵母菌和霉菌皆有一定的拮抗作用。其适宜的培养基组成为 :2 %葡萄糖、0 5%蛋白胨及少量金属盐和氨基酸。