摘要: 对从苋菜中提取天然红色素的提取工艺进行了正交试验及其方差分析 ,结果表明 ,影响苋菜天然红色素提取率的最显著因素是温度 ,萃取液种类的影响也是显著的。同时 ,对苋菜天然红色素的性质、稳定性等也进行了研究。