摘要: 论述了鸽肉的营养价值及其滋味、药用和保健功能 ,探讨和确定了五香油鸽软罐头加工技术、主要工艺参数及产品质量指标。本研究对于人们“营养、保健、方便”的膳食需求和开发鸽肉制品具有重要作用。