摘要: 对豆乳蔬菜汁酸奶进行了初步研制。结果表明 ,以豆乳为基础 ,添加 5 %白砂糖、10 %胡萝卜汁、5 %番茄汁 ,使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种 ,42～ 43℃、2～ 3h发酵 ,再经 4～ 7℃、12h的后熟 ,得到较理想的产品 ,并对产品的稳定性进行了探讨