摘要: 对柿饼人工干制前的柿子部分脱涩工艺及人工干制温度进行了研究 ,结果表明 ,采用乙烯利、酒精对完整的鲜柿进行人工干制前的部分脱涩处理后 ,干制温度由 40～ 45℃提高到 5 0～ 6 0℃ ,既可防止在干制过程中的柿子微生物腐败又可完成脱涩 ,干制时间也明显缩短。推荐工艺条件为 :采用 10 0～ 2 5 0mg kg浓度乙烯利水溶液或 2 0 %～40 %酒精水溶液对柿子部分脱涩 2 4～ 48h ,在 5 5℃对柿子进行人工干制 40～ 5 0h ,即可加工出优质卫生的柿饼