摘要: 螺旋藻添加于冰淇淋中 ,除赋予产品独特的风味和清新的色泽外 ,还能显著地提高混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融化性能。较适宜的工艺条件为 :添加量为 0 5 % ;采用 85℃ ,2 0s的高温短时杀菌 ;一级均质压力为 40MPa,二级均质压力为 5MPa ;料液老化时间为 4h。