摘要: 采用胰蛋白酶对取珠后的褶纹冠蚌肉进行水解 ,通过正交实验L1 6 (4 5 )法确定了酶解条件。结果表明 ,酶解的最适条件为 :温度 45℃ ,pH7 0 ,时间 7h,加酶量 2 2 % ,在该条件下蚌肉蛋白的水解度可达 43 5 6 %。