鲨鱼头高级调味汁工艺技术研究

雷鸣, 卢晓黎, 肖凯. 鲨鱼头高级调味汁工艺技术研究[J]. 华体会体育, 2001, (01): 38-40. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.01.024

引用本文:

雷鸣, 卢晓黎, 肖凯. 鲨鱼头高级调味汁工艺技术研究[J]. 华体会体育, 2001, (01): 38-40. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.01.024

摘要: 用鲨鱼头为主要原料 ,经酶法水解等工艺研制成营养丰富的高档调味汁。其配方为 :鲨鱼头汁 10 0 % ,食盐 7 0 % ,白砂糖 10 % ,谷氨酸钠 0 5 % ,料酒 2 0 % ,淀粉 2 0 % ,CMC 1 5 % ,蔗糖酯 0 5 % ,β 环状糊精 1 0 %。

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