摘要: 研究了以香菇深层发酵的产物———菌丝体发酵液为原料 ,生产糯米酒的工艺。该发酵液含有较高的氨基态氮 ,香菇多糖。本文研究的香菇糯米酒营养丰富 ,口味醇厚 ,是一种良好的营养保健食品。