摘要: 研究了山药、芋仔、CD- 30 0对冷冻调理鱼糜制品物性、官能的影响 ,提出并论证了在鱼糜制品中添加7%的山药可充分保持鱼糜制品食感柔软并富有弹性 ,且不影响鱼糜制品的官能 ,良好的替代性和低廉的成本使其应用前景非常广阔。