摘要: 甜玉米 (Zea mays var.shrunken2 )随机分成四组。第一组 (G1 )浸入蒸馏水 ;第二组 (G2 )浸入 1 %冰醋酸 ;第三组 (G3)浸入 0 .5%壳聚糖 ;第四组 (G4)浸入 1 %壳聚糖。浸泡时间为 5min。甜玉米表面吹风干燥后 ,用厚度为 0 .0 2 mm的低密度聚乙烯薄膜袋包装 ,在 1 0℃和 0℃温度下分别贮藏1 8d和 30 d。分析结果表明 ,用壳聚糖涂膜的甜玉米比对照含较多的糖和较低的淀粉含量、呼吸强度、乙烯产量。在 0℃下 ,壳聚糖涂膜具有明显的抑菌作用。壳聚糖对甜玉米甲硫醚(DMS)含量的影响不明显。本研究证实 ,贮藏温度是影响甜玉米采后品质的主要因素 ,壳聚糖的作用相对较小。 1 %壳聚糖涂膜结合 0℃贮藏的甜玉米的淀粉含量最低 ,糖分最多 ,菌落总数和大肠菌群的数量也最少。