摘要: 番茄红素属于类胡萝卜素 ,是一种强抗氧化剂 ,具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用。做为一种功能性天然色素 ,具有可观的应用前景。本文介绍了直接粉碎法、酶反应法、浸提法、超临界 CO2 萃取法等常见的番茄红素提取方法 ,其中以酶反应法和超临界 CO2 萃取法尤为可取。用超临界 CO2 萃取法得到的番茄红素无异味、无溶剂残留 ,提取率达 90 %以上。