摘要: 乳清是工业生产干酪和干酪素的副产品 ,按生产 1 t干酪排放 9t乳清计 ,每年都有上亿 t的乳清等待利用和处理。乳清的营养成分相当于除去酪蛋白的脱脂乳 ,约占牛奶营养成分的 55% ,其中乳清蛋白的效价比 (PER值 )为 3.0 ,仅次于鸡蛋蛋清的 PER值 (3.8)。乳清可作为酿酒和生产饮料的原材料。最新研究证明 ,乳清蛋白对人体还具有一定的保健和疗效作用。随着科学技术的提高 ,乳清疗效性及功能特性是研究和利用的重点。