摘要: 绿色蔬菜在加工过程中易脱去绿色 ,从而影响其感官品质。本文对脱色机理进行初步探讨 ,对不同的护色方法进行比较 ,结果证明 ,采用 Cu2 + 或 Zn2 + 溶液浸泡处理效果好。实验最佳 Cu2 + 为 30 0 mg/kg,Zn2 + 为 50 0 mg/kg,浸泡时间为 2 4 h