• EI
  • Scopus
  • 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国精品科技期刊
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020
周显青, 张玉荣. 影响煮熟后面条表面硬度的因素[J]. 华体会体育, 2000, (04): 12-13. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.04.019
引用本文: 周显青, 张玉荣. 影响煮熟后面条表面硬度的因素[J]. 华体会体育, 2000, (04): 12-13. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.04.019

影响煮熟后面条表面硬度的因素

  • 摘要: 煮熟后面条的表面硬度是指施加于熟面条表面上的压力。影响煮熟后面条表面硬度的因素有面筋形成程度、烹煮时间、烹煮用水、面团在轧成片前的熟化时间、面片厚度减小速率等 

     

/

返回文章
返回