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华泽钊. 冻结速率对苹果片多酚氧化酶和过氧化物酶活性影响的研究[J]. 华体会体育, 2000, (02). DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.02.002
引用本文: 华泽钊. 冻结速率对苹果片多酚氧化酶和过氧化物酶活性影响的研究[J]. 华体会体育, 2000, (02). DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.02.002
shu

冻结速率对苹果片多酚氧化酶和过氧化物酶活性影响的研究

    摘要
  • 摘要: 低温断裂是果蔬超速冻过程中常见的问题。本文初步研究了速冻过程对苹果片生化特性的影响,发现不同的冻结速率会引起可溶性过氧化物酶(POD)的活性较大幅度变化,而可溶性多酚氧化酶(PPO)活性变化较小。通过对实验结果的初步分析,指出速冻过程与冻藏食品的保存质量有密切关系 

     

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