摘要: 超临界流体萃取技术是现代食品加工中天然产物得以分离的高新分离技术之一。介绍了超临界流体萃取技术的发展史和我国的发展现状，阐述了超临界流体萃取技术的基本原理和技术特点，提出了目前超临界流体萃取技术应用于食品加工中存在的问题及解决途径，并综述了超临界流体萃取技术在食品加工中的应用。重点介绍了超临界ＣＯ２ 萃取技术在提取天然产物中的生理活性物质方面的一些研究热点。