摘要: 对具有代表性的东方腌制食品如酱黄瓜、榨菜、罐装雪菜、酱油、火腿肠以及金华火腿进行了加碘盐的应用试验，定性和定量地研究了加碘盐对上述腌制品的感官品质、色泽、组织及其它理化性质的影响和碘的保留率。试验结果表明，加碘盐对上述产品的感官质量无显著影响。在色泽、组织以及其它理化特性方面，加碘盐除对某些产品稍有影响外，对大部分产品无明显影响，在加碘盐腌制的产品中都有较好的碘保留率。