摘要: 针对乳清营养丰富但利用状况不佳的现状，本文旨在以乳清为原料，经乳酸菌发酵，开发发酵型乳清饮料。首先探讨了乳清的制备。确定乳清制备中各个环节的工艺参数，保证乳清营养成分稳定不变。然后在乳清发酵特性和乳清饮料稳定性研究的基础上，拟定了纯牛乳乳清饮料和混合乳乳清饮料的工艺流程，并讨论了操作要点，从而生产出口味纯正、酸甜可口、低乳糖且含有一定量乳清蛋白的高营养饮料。