摘要: 近年来研究表明，采用优质大豆提取豆奶，并用现代生物工程乳酸发酵技术可制造出风味独特的酸豆奶。本文着重论述大豆经干脱皮、清洗灭酶、磨浆、浆渣分离、脱腥、超滤、标准化、巴氏杀菌以及加入乳酸菌进行乳酸发酵等工艺过程，并对在制造过程中有关大豆抗营养因子的去除，ｐＨ 的掌握进行了讨论